Pavlova chantilly mascarpone, fruits rouges & melon

Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu’elle commence à frémir, stopper le feu et ajouter les feuilles de verveine hachées.

Placer un couvercle sur la casserole et laisser infuser  20 minutes. Retirer ensuite les feuilles, filtrer et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 90°.

Battre les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un robot.

Ajouter le sucre semoule petit à petit tout en continuant à battre.

Dans un saladier, incorporer le sucre glace à la meringue très délicatement à l’aide d’une maryse.

Transvaser la meringue sur une toile en silicone ou un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

A l’aide d’une spatule ou d’une maryse relever les bords de la pavlova afin de façonner la pavlova en lui donnant du volume et de l’irrégularité.

Enfourner 1 heure 30 minutes.

Sortir la meringue du four puis laisser refroidir.

Pendant ce temps ôter la peau du melon Rouge gorge   puis couper finement de grandes tranches, réserver.

Préparer la chantilly. Battre la crème liquide infusée bien froide ainsi que le mascarpone, jusqu’à obtention d’une chantilly puis ajouter le sucre glace.

Battre 30 secondes supplémentaires.

Disposer la chantilly mascarpone sur la meringue puis décorer de fruits frais en alternant rosaces de melon, framboises et fraises. Terminer par quelques petites feuilles de verveine.

Déguster bien frais.