Carpaccio de melon

ingrédients

– 1 gros melon Rouge Gorge
– 100 g de pancetta
– 100 g de féta
– Poivre du moulin
– Menthe pour décorer

Pour le caramel de Xérès :
– 70 g de sucre
– 7 cl de vinaigre de Xérès

préparation

Commencez par préparer le caramel :
Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux. Versez dans un bocal et réservez.

Egouttez la fêta et réservez sur du papier absorbant.

Disposez les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Préchauffez votre four en position grill.

Coupez les extrémités du melon afin qu’il tienne sur une planche.
Sans ouvrir le melon, retirez la peau en partant du haut vers le bas et en suivant les contours, à l’aide d’un bon couteau.
Coupez des tranches très fines sur toute la surface du melon, en vous arrêtant avant d’arriver aux graines (gardez les chutes pour faire un smoothie par exemple).

Pour réaliser des tranches très fines, je vous conseille d’utiliser une mandoline ou un très bon couteau.

Disposez les tranches de melon en rosace sur 4 assiettes.

Enfournez la pancetta et faites-la cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.

Emiettez la féta avec vos doigts, au dessus de chaque assiette, afin d’en parsemer le melon.
Emiettez la pancetta de la même manière.

Ajoutez une cuillère à café de caramel sur chaque assiette.

Poivrez très légèrement puis servez avec des feuilles de menthe.

C’est prêt ! Bonne dégustation !