Labneh maison,
confit de melon à l'anis

La veille, préparez le labneh. Pour cela, mélangez le yaourt et la fleur de sel et disposez le tout dans une passoire recouverte d’étamine. Placez la passoire sur un bol, nouez les bords du tissu deux à deux de façon à former une boule et placez au frais pendant au moins 24h (si vous souhaitez un résultat un peu plus compact, laissez le fromage au frais 48h)

Passé ce temps, retirez le labneh de l’étamine et disposez-le dans un petit récipient. Réservez.

Retirer l’écorce ainsi que les graines du melon.

Couper les melons en tranches, puis en petits cubes. Placez les cubes de melon, le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que les grains de vanille et d’anis dans une petite casserole.

Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Retirez la casserole du feu, puis mixez à l'aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance plutôt lisse.

Placez dans des pots à confiture préalablement stérilisés et retournez-les le temps que le confit refroidisse.