Garniture
• 1 melon Le Rouge Gorge
• 50 g de sucre
• 100 g de miel de lavande
• Pistaches
• Glace vanille
• 50 g de framboises

Préparation

Dans un récipient, coupez le beurre froid en dés, versez la farine. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez en émiettant la pâte. Réalisez un puits. Versez l’eau petit à petit au milieu du puits. Mélangez et pétrissez rapidement pour obtenir une belle pâte homogène. Si la pâte est trop compacte, rajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide. Aplatissez la pâte, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au frais.

Ôtez la peau du melon, coupez-le en 2 puis détaillez des cubes de 3cm de large.
Faites cuire le sucre à sec dans une poêle anti-adhesif, ajoutez le miel. Faites rôtir le melon pendant quelques minutes. Réservez. Versez le reste de caramel dans le fond du plat. Déposez les cubes de melon rôtis. Recouvrez de pâte brisée préalablement étalée et piquée. Faites cuire dans un four préalablement chauffé à 170°C pendant 25min environ.
Retournez la tarte sur une assiette puis servez avec de la glace à la vanille, des pistaches concassées et quelques framboises fraîches…

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée à la noisette :
• 200gr de farine
• 1 œuf
• 120gr de beurre
• 75gr de sucre glace
• 40gr de poudre de noisettes
• 4gr de sel

Crème de noisette :
• 80gr de beurre
• 80gr de sucre glace
• 80gr de poudre de noisette
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Crémeux vanille :
• 300gr de lait
• 80gr de jaune (4 œufs)
• 80gr de sucre
• 35gr de maizena
• 20gr de beurre
• ½ gousse de vanille

Garniture :
• 1 melon Le Rouge Gorge

Préparation

Dans la cuve d’un batteur : rassemblez le beurre la poudre de noisette, le sel, le sucre glace, et mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir un mélange t homogène. Ajoutez l’œuf. Mélangez. Ajoutez la farine mélangez rapidement. Réservez la pâte minimum 1h au réfrigirateur avant de l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez ensuite un cercle ou un plat a tarte. Piquez la pâte et laissez reposer 20min au réfrigérateur.

Rassemblez le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace. Mélangez avec la feuille du batteur puis rajoutez l’œuf. Réservez dans poche. Garnissez le cercle de pâte (presque jusqu’en haut). Faites cuire à 170°C pendant 10/12 min environ (surveillez la cuisson).

Chauffez le lait avec la vanille pour qu’elle infuse. À l’aide d’un fouet, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Mélangez à nouveau. Versez le lait infusé bouillant sur les jaunes. Fouettez énergiquement puis laissez cuire jusqu’à épaississement. Débarassez dans un saladier puis incorporez le beurre froid. Reservez au froid avant d’étaler le crémeux vanille à l’aide d’une spatule ou d’une poche pâtissière sur la crème de noisette cuite et refroidie.
Coupez le melon en 2, retirez les pépins et la peau, puis à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé coupez des tranches de 2mm. Placez des rouleaux sur le crémeux de façon harmonieuse et esthétique.

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Pour 2 personnes :
• 1 melon Le Rouge Gorge
• 12 billes de mozzarella
• 1 concombre
• 1 branche de basilic
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1càc de vinaigre de framboise
• Sel, Poivre

Coupez le melon en 2 retirez les pépins. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes de melon puis videz le reste de la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Lavez le concombre. Prélevez de fines lamelles a l’aide d’une mandoline ou d’un économe large
Alternez dans les demi-melons creux : les billes de melon, les billes de mozzarella, les lamelles de concombre et les feuilles de basilic.
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Assaisonnez votre salade et dégustez immédiatement.

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Ingrédients :

• 1 melon Le Rouge Gorge
• 4 tranches de jambon de Parme
• 2 tiges de basilic effeuillées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 burrata
• poivre

Préparation

Coupez le melon en deux, retirez les pépins puis à l’aide d’une cuillère parisienne débitez-le en petites billes.

Dans 4 petits bols, répartissez la burrata, ajoutez une tranche de jambon déchirée en morceaux et les billes de melon par-dessus.

Parsemez de feuilles de basilic, poivrez et finissez en arrosant d’huile d’olive.

Recette créée par Dorian Nieto : doriannn.blogspot.com

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Pâte sucrée à l’amande

• 200gr de farine
• 1 œuf
• 120gr de beurre
• 75gr de sucre glace
• 40gr de poudre d’amandes
• 4gr de sel

Crème d’amande

• 80gr de beurre
• 80gr de sucre glace
• 80gr de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Confit de framboise

• 200gr de framboise fraiche
• 10gr de sucre
• 1 citron vert

Garniture

• 1 melon Le Rouge Gorge
• 1 barquette de framboise
• Menthe
• Sucre glace

Préparation

Dans la cuve d’un batteur : rassemblez le beurre, la poudre d’amandes, le sel, le sucre glace, et mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf. Mélangez. Ajoutez la farine mélangez rapidement. Réservez la pâte minimum 1h au réfrigirateur avant de l’étaler à l’aide d’un rouleau a pâtisserie. Foncez ensuite un cercle ou un plat a tarte. Piquez la pâte et laissez reposer 20min au réfrigérateur.

Rassemblez le beurre la poudre d’amande et le sucre glace mélangez avec la feuille du batteur puis rajoutez l’œuf. Réservez en poche.

Garnissez le fond de tarte avec la crème d’amande (ne remplissez pas jusqu’en haut pour laisser de la place à la crème). Faîtes cuire à 170°C pendant 10/12 min environ (surveillez la cuisson)

Faîtes cuire les framboises dans une casserole à couvert avec le jus et le zeste de citron quelques minutes. Étalez sur la crème d’amande cuite.

Coupez le melon en 2, retirez les pépins, puis à l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes de melon. Alternez les boules de melon et les framboises fraîches. Parsemez de feuilles de menthe et saupoudrez de sucre glace.

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Ingrédients :

• 1 melon Le Rouge Gorge
• 1/2 crottin de chèvre très sec
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de petites feuilles de basilic
• 1 c. à soupe de pignons de pin légèrement dorés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Pelez puis coupez le melon en deux, retirez les pépins puis coupez-le en tranches très fines et déposez-les en chiffonnades sur les assiettes.

Râpez le crottin en parsemant les copeaux sur les assiettes, ajoutez les feuilles de basilic et les pignons de pin, et finissez en arrosant avec le miel et l’huile d’olive.

Recette créée par Dorian Nieto : doriannn.blogspot.com

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Ingrédients :

• 1 melon Le Rouge Gorge
• 125 g de framboises
• 2 tiges de cerfeuil effeuillé
• 1 douzaine de noix
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de zeste de citron râpé très finement
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Pelez puis coupez le melon en deux, retirez les pépins puis coupez-le en fines tranches et déposez-les en rosace sur les assiettes. Arrosez avec le jus de citron.

Parsemez les framboises, les noix grossièrement concassées, le zeste de citron et le cerfeuil par-dessus.

Terminez en arrosant avec l’huile d’olive.

Recette créée par Dorian Nieto : doriannn.blogspot.com

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Ingrédients :

• 1 gros melon Le Rouge Gorge
• le jus d’1/2 citron vert
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 25 cl d’eau
• 1 douzaine de glaçons
• 1 tige de menthe effeuillée

Préparation

Coupez le melon en deux, retirez les pépins puis à l’aide d’une petite cuillère parisienne faites une douzaine de petites billes de melon.

A l’aide une cuillère enlevez le reste de chair du melon et placez-le dans un mixer.

Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau. Mixez puis filtrez la préparation.

Versez dans des verres, déposez 3 billes de melon, 3 glaçons, et parsemez quelques feuilles de menthe par-dessus.

Recette créée par Dorian Nieto : doriannn.blogspot.com

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• 1 melon Le Rouge Gorge
• 4 tranches de jambon sec
• graines de sésame
• quelques feuilles de menthe

Préparation

Découpez dans les tranches de jambon sec des carrés d’environ 2 cm.

Coupez le melon en 2, épépinez le et découpez avec une cuillère parisienne des billes de melon.

Coupez le dessous des billes afin d’obtenir des morceaux de melon en forme de pain burger.

Coupez la partie inférieure des morceaux de melon, déposez les dans une assiette et réservez au frais les dessus de melon.

Sur la partie inférieure, déposez un carré de jambon sec puis une feuille de menthe puis un carré de jambon sec. Puis déposez-y les dessus de billes de melon.

Parsemez les mini-burgers de graines de sésame.

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• 1 gros melon Le Rouge Gorge
• 200 g de fromage frais
• 6 figues sèches
• 1 branche de romarin
• sel et poivre

Préparation

Coupez le melon en 8, ôtez les pépins et la peau des tranches de melon.

Taillez les quartiers de melon en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Coupez les figues sèches en petits morceaux et ciselez finement le romarin.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, les figues en morceaux et le romarin. Salez, poivrez.

Roulez chaque tranche de melon sur elle-même de manière à obtenir un petit rouleau. Garnissez chaque maki de préparation au fromage frais et aux figues.

Décorez vos petits makis de feuilles de romarin.

Déguster bien frais !

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