Shortbread salé, Chutney melon-figues

ingrédients

Pour les shortbread :
– 65 g de beurre salé
– 80 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 2 jaunes d’oeufs
– 20 g de Coppa
– 15 g de pignons de pin

Pour le Chutney :
– 1/2 oignon
– 1/2 melon
– 2 figues
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

préparation

Les shortbread :
Faites ramollir le beurre pour obtenir une pommade.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure et ajoutez le beurre pommade.
Malaxez à la main jusqu’à obtention d’un aspect sableux.
Dans un bol, fouettez les 2 jaunes d’oeufs. Ajoutez-les au mélange et malaxez brièvement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Coupez la coppa en petits dés.
Faites revenir les pignons dans une poêle à sec.
Ajoutez la coppa et les pignons à la pâte.
Etalez la pâte (épaisseur 0,5 cm) sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais en couvrant d’une 2ème feuille, pendant 60 mn.
(Pendant ce temps, préparez votre chutney)
Préchauffez le four à 200°
Découpez votre pâte avec la forme désirée et faites cuire 10 à 15 mn.

Le Chutney de melon et figues :
Emincez le 1/2 oignon.
Coupez le 1/2 melon et les figues en dés.
Faites colorer l’oignon avec l’huile d’olive.
Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique et remuez jusqu’à obtention d’une couleur caramel.
Ajoutez le melon et les figues.
Faites mijoter à feu doux pendant 45 mn.
Réservez au frais.

Dressez votre chutney sur vos shortbread, décorez avec 1/4 de figues et une tuile de parmesan.

Bon appétit !