Salade de fèves au melon et pecorino

ingrédients

Pour 4 personnes
– 1 petit melon Rouge Gorge
– 400 g de fèves pelées surgelées
– 100 g de pecorino
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
– sel, poivre du moulin

préparation

Plongez vos fèves encore gelées dans de l’eau bouillante salée et comptez 6 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez le melon en deux puis retirez les graines. Prélevez 4 billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez pour la décoration.

Retirez la peau des demi-melons puis coupez la chair en dés.

Détaillez le pecorino en copeaux.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le sel, ajoutez l’huile d’olive et mélangez pour émulsionner.

Mettez les fèves dans un bol, ajoutez les dés de melon, la vinaigrette et mélangez.
Ajoutez le pecorino et mélangez à nouveau.

C’est prêt ! Bon appétit !